杭州百年名菜西湖醋鱼为何成了“网红”？

　　中新网杭州9月25日电(严格 曹丹)杭州名菜西湖醋鱼，咫尺终点“网红”。

　　“色如琥珀芙蓉瓣，味似蟹肉不须猜。”曾让多量门客为之倾倒的西湖醋鱼，如今却时常被网友吐槽登上热搜，小红书上“西湖醋鱼”的话题狡计量已达53.5万次，浏览量进步1.2亿。更有网友戏称“西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼”。

　　这谈名菜为何话题感那么强？记者近日造访了多位民众。

　　西湖醋鱼的历史底蕴无谓置疑。从南宋“叔嫂传珍”据说，到清代袁枚的《随园食单》，再到1972年周恩来总理在杭州用以宴请好意思国总统尼克松，其文化重量不言而谕。

2024年6月，制作完成的西湖醋鱼。王刚 摄

　　“这个话题之是以被反复怜惜，主要仍是因为一种‘反差感’。”浙江大学惩办学院旅游与旅舍惩办学系副熟练叶顺指出，西湖醋鱼行动一个与西湖这一生界级景区细巧绑定的文化IP，享有极高的知名度，当然举高了搭客和门客的心情预期。“但另一方面，在当下的好多餐厅，这谈菜的实质口感照实比较一般，这种‘知名之下，其实难副’的反差，很容易带来话题性，在互联网上被一次次放大。”

　　叶顺合计，这种反差不仅体咫尺一齐菜上。

　　杭州连年来被贴上“好意思食萧瑟”的标签，背后是相通的逻辑——城市在经济、科技、办事等方面高速发展，成为备受瞩蓄意“六边形战士”，但好意思食的发展未能同步跟上，与其他城市比拟，造成了另一种层面的期待落差。

　　而东谈主畜无害的西湖醋鱼，“灾祸”成为这个落差的标记，致使成为“杭州梗王”。

　　但是，将问题简便怨尤于“名气大于滋味”并不全面。

　　浙江旅游办事学院厨艺学院原院长、中国烹调行家金晓阳从专科角度进行了深度剖释，指出网友的爱恨交汇源于多重身分的综伙同用。

　　领先，中枢在于原料的退化。

　　传统的西湖醋鱼对草鱼条目极高，需在西湖流水中“饿养”两三天，排尽土腥味，使肉质紧实。旧时文东谈主品味后，常有“咋舌其鲜好意思”“有蟹肉滋味”之叹。而当代畛域化衍生追求恶果，饲料催肥的鱼肉质松散、土腥味重，从泉源上就失去了传统风范的基础。

2024年6月，厨师为西湖醋鱼淋汁。王刚 摄

　　其次，在于身手的流失。

　　西湖醋鱼是一齐极其磨真金不怕火厨师功力的“功夫菜”。金晓阳防御列举了其复杂工艺：特有的“七刀半”去腥整形刀法、90℃水温“养”熟而非蒸熟的本事，以及仅凭糖、醋、酱油、酒调出端倪分明、递进而和会的调味工艺。“每一步齐至关垂危，一步之差，风范谬以沉。”金晓阳说。

　　但在旅游商场广博的需求下，这种慢工出细活的传统工艺难以为继。为追求出菜速率，好多餐馆简化历程，用蒸代煮、镌汰饿养时候、事前处理，导致鱼肉老、腥味重，口感大打扣头。

　　此外，还存在口味的各异。

　　杭帮菜清淡原味的特色，与当下精深偏好的重口味存在自然隔膜，西湖醋鱼清淡微甜的复合口味或与搭客的味蕾需求随机契合。

7月23日，杭州西湖风景如画。(无东谈主机像片)钱晨菲 摄

　　靠近争议，消沉含糊并非长进。无论是民众仍是业界，齐在积极想考西湖醋鱼的破局与新生之谈。

　　叶顺合计，这场全民狡计并非赖事，它碰巧讲解了杭州城市影响力的普及，使得其文化细节受到全方向怜惜。“这种怜惜不错滚动为发展的能源。”

　　在实行层面，金晓阳正指挥团队进行科学化的探索。他探讨运用数字化味觉说合，通过仪器测定基于传统的酸甜咸度和鱼肉嫩度，成就可量化的科学尺度，再经由志愿者品味考据，从而鼓舞这谈菜工艺的尺度化传承。

　　“咱们弗成因部分差评就简便含糊一齐传统名菜过甚背后的文化。”金晓阳说开云体育，“关节在于反想何如翻新与允洽时期，从供应链泉源、工艺传承到文化传播进行系统性的普及，而非简便地调和或消除。”(完)